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085-杀菌锅杀菌需要多长时间

作者:管家婆机械 发布时间:2019-11-27 10:17:00
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杀菌锅杀菌需要多长时间

如果笼统的这样问是很难回答的,因为杀菌锅的杀菌时间会受很多因素影响。被要求的保质期的长短,产品的大。簧本返某跏季浜,热源的强度等等都会影响杀菌锅的杀菌时间。

杀菌锅的杀菌时间

杀菌时间会被:睦斫馕礁鲆馑:一、整个杀菌过程从产品进杀菌锅到产品杀菌结束出杀菌锅所用的时间。二、杀菌锅杀菌三个阶段中的保温阶段的时间,也可以理解为保温时间。这两个概念都会被人说成杀菌锅的杀菌时间。所以笔者建议要知道整个杀菌过程多少时间时,请表述为整个杀菌流程时间。要知道保温时间的,就直接表述保温时间,不要表述成杀菌时间。

杀菌锅的时间

杀菌锅的时间是杀菌四要素至关重要的一个要素。我们常说的杀菌锅杀菌的三个阶段都是以时间为单位的。杀菌锅杀菌的三个阶段最难确认的就是保温阶段,也就是保温时间最难确定。影响这个时间的因素也很多,上文有描述。
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杀菌锅保温时间的影响因素

1.产品的保质期:保质期不同要求的杀菌强度也就不同,最直接表现就是保温的时间不同。保质期要求的越长,产品的保温时间也就要求越长。
2.产品的大小厚度:200克的产品跟1000克的产品的保温时间肯定不同。产品越厚越大产品需要的保温时间也就越长。
3.产品的杀菌温度:杀死芽孢杆菌121摄氏度四分钟不是它的唯一致死条件。温度降低时间相应的延长也可以,比如选用115度杀菌时,保温时间就需要比选用121度保温时间延长20分钟。
4.产品的初温:产品进杀菌锅前的初始温度不同,需要吸收的热量也就不同。产品的处温越低要求的保温时间也就越长。
5.产品菌落初始量:理论上杀死1000个细菌和杀死1000万个细菌需要的热量是不一样的。产品的初始细菌量越多需要的保温时间也就越长。(这条理论笔者没有验证,很多学者是这么讲的)

杀菌锅的整个杀菌流程的时间

产品比较薄比如豆干的一口包,保质期要求12个月的产品,它的杀菌流程时间是这样的:升温10分钟+保温时间7分钟+降温时间20分钟+进锅出锅时间4分钟=41分钟。这是保温时间比较短的产品,一般产品的整个杀菌流程的时间都会超过这个时间。




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