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084-卤肉真空包装杀菌方法,熟食抽真空后杀菌程序

作者:管家婆机械 发布时间:2019-10-28 10:46:00
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卤肉真空包装杀菌方法,熟食抽真空后杀菌程序概述:

很多做卤肉熟食的商家口感做的不错,有了很多的回头客人来购买,更有的成为当地的特色美食,外地的朋友来游玩时是可以代表当地地方特的美食。很多要求被作为小礼品带出去,随着食品的远行,食品常温储运的要求,卤肉熟食需要做成真空的然后高温杀菌。


熟食卤肉真空包装首先选择合适的真空包装机:

1.产品的产量很大,建议考虑拉伸膜真空包装机,价格在25万---35万之间。常见的型号有420型,520型,具体型号需要根据产品的大小确定尺寸。
2.产量中等,建议考虑常规小型真空包装机,价格在1.3万--6.0万之间。常见的型号有500型,600型,700型,800型,1000型。具体型号需要根据产品的大小产量确定。
3.产量。ㄒ榭悸蔷眯托⌒驼婵瞻盎,价格在4000-9000之间。常见的型号有400-1S,400-2S。
4.还可以考虑塑料碗装的,需要考虑真空封盒机,价格在2.9万---4.5万元之间。常见的有1-2型,1-4型。1-6型。
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卤肉熟食杀菌锅的选择

真空包装机选择好了,就需要考虑杀菌锅的问题了。卤肉一般选择双层水浴式杀菌锅,常见的杀菌锅型号有三种:
1.700型杀菌锅,容积0.5立方,控制方式多为半自动,热源电加热。一次可以杀菌卤肉60公斤左右。
2.900型杀菌锅,容积1.32立方,控制方式多为全自动,热源电加热或者蒸汽加热。一次杀菌卤肉150--200公斤。
3.1200型杀菌锅,容积4.46立方,控制方式多为全自动,热源一般为蒸汽加热,需要配锅炉。一次可以杀菌卤肉800-1000公斤。

卤肉熟食抽真空后杀菌程序

1.装填产品抽真空:注意封口出不要有油渍,有油渍会影响封口效果,当然选择真空包装机尽可能的选择M型封条。发现封口有油渍可以用抹布擦一下。
2.真空后的产品装填到杀菌盘中:装填时产品不要装填的太紧实,不要装的太满太多,产品装多了,会影响杀菌锅内循环水的流动,会造成杀菌锅内热分布不均匀,会出现杀菌不彻底或者杀菌不均匀的现象。
3.产品入锅:装好产品的杀菌盘用周转小推车推到杀菌锅内,关上杀菌锅锅门,并密封好。
4.上罐预热:杀菌锅的上罐预热到指定的杀菌温度,比如说121摄氏度。(也可以装填产品之前就开始预热)
5.下罐注入热水升温:上罐预热好的热水,进入下罐,循环泵开启循环锅内热水,同时注入蒸汽或者电加热锅内的循环水到指定的杀菌温度,比如说121摄氏度。
6.杀菌锅保温杀菌:升温到杀菌温度后,杀菌锅进入保温阶段,会保持杀菌温顿一段时间,比如说30分钟。
7.杀菌锅降温:保温结束后杀菌锅进入降温阶段,下罐的热水打回上罐储存,下罐进入凉水降温,一般进两次凉水排两次凉水,锅内的温度降温到30--40度。
8.降温结束后出锅:降温结束后,下罐的水排空,下罐的压力完全释放后,打开锅门推出产品。


还想了解请点击:


01.真空包装机                   


02.杀菌锅                          
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